牛もも肉のビール煮

というわけで、昨日の残りのもも肉を使った料理です。
ビール煮ですが、結果、ビーフシチュー風の味になりました。
あくまでビール煮風・ビーフシチュー風の何か、です。
ビール使ってないし。

＜材料＞
・牛もも肉カタマリ：３００グラム
・玉ネギ：１個
・発泡酒：５００ｃｃ
・ケチャップ：大さじ１
・ソース：大さじ１
・醤油：小さじ１
・塩・胡椒
・オリーブオイル

＜手順＞
１、肉を食べやすい大きさに切り、塩・胡椒で軽く味付け。
２、玉ネギを半月切り（薄切り）にする。
３、肉をオリーブオイルで焼く。
４、肉に焼き色が付いたくらいで、玉ネギを投入、一緒に炒める。
５、玉ネギがしんなりして来たら、肉だけを外し、
　　再びオリーブオイルを注いで、玉ネギだけを飴色になるまで炒める。
６、飴色玉ネギと肉を、鍋に移す。
７、５００ｃｃの発泡酒を鍋に注ぎ、小火で２時間煮込む。
８、２時間後、鍋から火を下ろす寸前に、ケチャップ・ソース・醤油を
　　足し、ひと煮立ちさせる。
※、煮汁が、とろみのあるシチューくらいになってると、ベスト！

いやあ、ホントはビール煮にしようと思ったんだけど、発泡酒が安売りしてたので、ついそっちで煮てしまった。
肉は、昨日のステーキの硬さがウソみたいに柔らかくて、びっくり。
ビールが硬い肉を柔らかくする、っていう調理トリビア、あれ実際は何の成分に肉を柔らかくする作用があるのかしら？
ホップ？　炭酸？
チャーシュー（煮豚）はコーラで煮たりするよねー。炭酸？